养生粥和砂锅粥哪个好砂锅粥与香糜有4点不
潮汕砂锅粥兴起于广州，流行于珠三角地区，大概是二十一世纪初的事，十几年来更是风靡大江南北，成为潮州菜馆的标配。而在潮汕本土，砂锅粥并没有想象中那么流行。
不少外地朋友第一次听说我是潮汕人时，都会恭维地说你们潮汕的砂锅粥很好吃啊，我只能笑着说我也觉得很好吃
。实在不忍心告诉他们，我十八岁离开家乡之前从来没吃过砂锅粥，也没见过有人卖或做砂锅粥。潮汕人嗜食糜，以前一日三餐有两顿食糜，部分地区甚至早上煮好一锅糜吃到晚上。除了白糜，偶尔也会做“香糜”（“香”此处潮音读为【攀】，比较可信的本字是“芳”，为方便理解，本文写作“香”）
。香糜的做法，先如煮白糜一般将米淘好加水入锅，由于要加放其它食材，水要先预放多些，不可中途加水。火候视食材不同又略有区别，比如猪骨、菱角等难以煮熟的食材，要同凊水落；牛肉、蚝囝等易熟的食材，则要等糜煮到将熟时再放。同时放入冬菜、姜丝，煮滚后用猪朥、臊汤（鱼露）、味精调味，煮熟后视食材配搭或随个人喜好，可添加南姜麸、葱珠朥、蒜头朥、芫荽、芹菜、胡椒粉等配料。
砂锅粥，其实与香糜大同小异，非要总结的话，大概有四点明显不同：
一是须用砂锅（不然也不叫砂锅粥了）。砂锅的好处是利用锅壁的温度，同时兼具煮和焗两种效果，煮出来的粥更有香头，不过热气十足，不似香糜清淡，吃后容易上火。
二是不放蔬菜。传统的香糜，不管是鱼肉海鲜，通常会加点蔬菜吸油，砂锅粥只在起锅后加芫荽、葱花。
三是食材较为高档
。砂锅粥常用的食材有：生蚝、牛肉、鸡、鸭、膏蟹、沙虾、黄鳝、水鸡（青蛙）、海鳗、石斑鱼、鲍鱼、龟、鳖、蛇等等。足足比香糜高出几个档次，价格自然也更为昂贵。所以直到二十一世纪才兴起是有道理的，它的流行得益于经济水平的提高，得益于养殖业的发展，得益于保鲜技术的普及，甚至得益于物流的发达。四是火候控制。以常见的虾蟹粥为例，膏蟹杀好斩件，虾去头、挑线，开成两边，香菇丝、姜丝切好备用，米淘好下锅开火，因为是砂锅，中间要搅拌锅底，防止粘锅，煮滚后转小火，待米粒煮透后，落蟹、虾、冬菜，转大火煮滚，落油盐味精调味，煮开熄火。
潮汕砂锅粥兴起于广州，流行于珠三角地区，大概是二十一世纪初的事，十几年来更是风靡大江南北，成为潮州菜馆的标配。而在潮汕本土，砂锅粥并没有想象中那么流行。
不少外地朋友第一次听说我是潮汕人时，都会恭维地说你们潮汕的砂锅粥很好吃啊，我只能笑着说我也觉得很好吃。实在不忍心告诉他们，我十八岁离开家乡之前从来没吃过砂锅粥，也没见过有人卖或做砂锅粥。
潮汕人嗜食糜，以前一日三餐有两顿食糜，部分地区甚至早上煮好一锅糜吃到晚上。除了白糜，偶尔也会做“香糜”（“香”此处潮音读为【攀】，比较可信的本字是“芳”，为方便理解，本文写作“香”）。
香糜的做法，先如煮白糜一般将米淘好加水入锅，由于要加放其它食材，水要先预放多些，不可中途加水。火候视食材不同又略有区别，比如猪骨、菱角等难以煮熟的食材，要同凊水落；牛肉、蚝囝等易熟的食材，则要等糜煮到将熟时再放。同时放入冬菜、姜丝，煮滚后用猪朥、臊汤（鱼露）、味精调味，煮熟后视食材配搭或随个人喜好，可添加南姜麸、葱珠朥、蒜头朥、芫荽、芹菜、胡椒粉等配料。
砂锅粥，其实与香糜大同小异，非要总结的话，大概有四点明显不同：
一是须用砂锅（不然也不叫砂锅粥了）。砂锅的好处是利用锅壁的温度，同时兼具煮和焗两种效果，煮出来的粥更有香头，不过热气十足，不似香糜清淡，吃后容易上火。
二是不放蔬菜。传统的香糜，不管是鱼肉海鲜，通常会加点蔬菜吸油，砂锅粥只在起锅后加芫荽、葱花。
三是食材较为高档。砂锅粥常用的食材有：生蚝、牛肉、鸡、鸭、膏蟹、沙虾、黄鳝、水鸡（青蛙）、海鳗、石斑鱼、鲍鱼、龟、鳖、蛇等等。足足比香糜高出几个档次，价格自然也更为昂贵。所以直到二十一世纪才兴起是有道理的，它的流行得益于经济水平的提高，得益于养殖业的发展，得益于保鲜技术的普及，甚至得益于物流的发达。
四是火候控制。以常见的虾蟹粥为例，膏蟹杀好斩件，虾去头、挑线，开成两边，香菇丝、姜丝切好备用，米淘好下锅开火，因为是砂锅，中间要搅拌锅底，防止粘锅，煮滚后转小火，待米粒煮透后，落蟹、虾、冬菜，转大火煮滚，落油盐味精调味，煮开熄火。