东北菜明星锅包肉可是东北菜里的明星它可不
锅包肉可是东北菜里的明星，它可不像大家印象中东北菜那种咸鲜、乱炖的感觉。这道菜的口感酥脆酸甜，真的让人吃一口就停不下来！
如果你还没尝过这道菜，那你真的要试试，保证你也会爱上它的。
传闻起源
锅包肉是哈尔滨那边发明的，哈尔滨道台杜学瀛为了讨好俄国客人，让首席厨师郑兴文把咸鲜味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜，叫“锅爆肉”。
但俄国人在点菜时发音不准，把它说成了“锅包肉”。
有人对此提出了反对意见，认为杜学瀛不是道台，而是“道员”，权力很小，可能连现在的一个县都比不上。
而且他们整个衙门只有5个人，在哈尔滨的任期总共才不到5个月，没有能力配备厨师，更没有时间去考虑菜品的事情。
改良传闻
很多人可能不知道，东北菜里最家常的那些其实是源自闯关东带来的饮食文化大融合。
你知道吗？东北的“锅包肉”，有人认为也是属于鲁菜的一种，其实就是“糖醋里脊”哦。
那时候，山东人到东北开饭店，发现外国人喜欢吃酸甜口的肉，但山东鲁菜主要是咸鲜口味。
于是，厨师们就开始改良，用猪里脊肉为主料，再加入泡过水的土豆淀粉，这样做出来的锅包肉口感外酥里嫩，口味酸甜。而且吃起来汁水四溢，却看不见汁水。
据说在东北地区，上世纪80年代的时候，有八成的厨师都是山东人。只有真正懂得行道的人，才能尝出东北菜和鲁菜之间的区别。
另一种说法
一说锅包肉是哈尔滨三八饭店为符合女性外宾口味而研发的菜品，1959年领导视察哈市三八饭店，要求她们完成这项任务，并在1960年春节拿到沈阳宴请苏联方面专家和女性家属。
哈尔滨三八饭店是由十姐妹开办的，以女性口味为主的饭店。
十姐妹接到任务后，研发了适合女性口味的锅包肉，与哈尔滨江南春饭店的“椴树蜜焖熊掌”一同带到了沈阳，给苏联专家们过中国年。
不同做法
说到锅包肉的味道，大家一直争论个不停，到底哪种口味才是最正宗的。
在东北，大部分人还是认为锅包肉应该酸酸甜甜的，特别是黑龙江和哈尔滨的菜系，跟吉林的口味都差不多。
但在辽宁，锅包肉的味道就有所不同了，他们会在原有的基础上加上番茄酱调味调色，这样做出来的锅包肉别有一番风味。
据说，这种番茄酱版的锅包肉是在锅包肉的基础上，借鉴了东北老菜樱桃肉的做法。
结语
东北菜最初是鲁菜的变种，就像北方菜一样，都可以说是鲁菜的衍生。
1983年第一届中国烹饪大赛的冠军是辽宁人，他们展示的是辽菜，这是东北菜第一次出现在大众视野里，这时候开始和鲁菜有所区别。
当然，东北菜中也有很多精致的菜品，也有很多符合大众口味的菜肴。
总之啊，虽然东北菜没被归到八大菜系里，但这并不代表它不好吃。
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