指导专家

马惠津 北京瑞京糖尿病医院资深营养师

郝孟忠 国家高级公共营养师

昨日立冬了！

南北方风俗差异大

营养专家教您

北吃饺子，南吃肉~

“立冬”作为冬季的开始，

冬季是糖尿患者复发、病情加重、发生并发症较多的季节，

每年天气变冷时，糖尿病患者尤其是老年糖尿病患者便会发生不良生理反应。

立冬北方吃水饺

在我国北方，民间有立冬吃水饺的风俗，而对于糖尿病人来说，饮食治疗是控制总热能的首要原则，那么立冬，糖尿病人如何吃水饺呢？包饺子可是有讲究~

俗话说，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。糖尿病人吃水饺要比普通人多一些要求，糖尿病人选择饺子的类型是重要的，最好选择素馅的饺子，而且一次吃饺子也不能过多。

吃饺子有原则：适合糖尿病人的饺子应以植物油为主，低盐，少酱油

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饺子皮：糖尿病人最好选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮。

饺子馅：应尽量选用含膳食纤维多、热量低的蔬菜，如芹菜、白菜、萝卜、荠菜、蕨菜等。搭配的肉馅可以选择脂肪低的肉，例如鱼肉、虾肉或是把瘦猪肉用清水煮过，脱去一部分脂肪后再切成碎肉来用。调馅时用的油首选橄榄油、玉米油，因为太油腻的饺子易使糖尿病患者血糖波动。

饺子量：饺子皮包前应该称一下

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立冬南方爱吃肉

我国南方，立冬人们爱吃些肉。而对于糖尿病人来说，很多都是“闻声色变”！那么立冬，糖尿病人应该吃什么肉、如何吃呢？

在南方的很多城市，立冬要吃的是鸡鸭鱼肉，因为天气逐渐的寒冷，人们需要补充更多的能量，而肉类是富含蛋白质的，所以认为吃肉是最好的选择。但是糖友吃肉要有选择，不能什么肉都吃。

肉的选择：糖尿病患者多以阴虚为主，在蛋白质摄入方面宜选择具有滋阴功效的肉类，如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉等，像牛肉、狗肉这样性温的肉类则宜减少食用。

口味清淡：在烹调、配搭上要注重清淡、养阴益气，如清蒸鱼是非常适合糖尿病患者的

推荐清蒸鱼：把清洗好的鱼(约半斤)放在浅盘中加少许盐腌制20分钟，加4~5片生姜、少许葱花、3个大蒜、一匙黄酒、少许味精，蒸5分钟或微波炉(高火)6分钟即可。也可根据个人爱好做清炖鱼、酸菜鱼，但不建议油炸、红烧，每天2~3两为宜。

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少吃秋瓜：九九重阳后阳气趋于沉降，生理功能趋于平静。俗话说“秋瓜坏肚”，这个时候气温凉爽，瓜果性寒吃太多易损胃阳，要少吃或不吃。体质虚弱怕冷的人此时应选温热性水果。

多保暖：不少老人到了霜降后会腹泻，可在医师指导下选用生姜、大枣等食材食疗，并注意腰腹部及下肢保暖。

防“五寒”：防颈寒，薄围巾立领装出门穿；防鼻寒，晨起冷水搓鼻莫嫌烦；防肺寒，温肺散寒来碗神仙粥；防腰寒，双手搓腰肾阳暖；防脚寒，家庭足浴赛灵丹

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本文主要的参考资料：①健康时报网2016年11月30日《二十四节气申遗了！还不快收藏这份节气养生表》，②北京瑞京糖尿病医院《立冬，糖尿病人如何吃水饺》，③健康时报网2016年2月18日《开江啦！糖友吃鱼清蒸为主》。

本期编辑：小超

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