吃泡菜时最好配点蒜泥

吃泡菜时最好配点蒜泥（吃泡菜时最好配点蒜泥）

受传统习惯的影响，很多老百姓习惯吃各种腌制的蔬菜，如南方的泡菜、东北的酸菜及各种酱菜、咸菜和凉拌小菜等。但近几年来泡菜等腌制蔬菜含有大批“亚硝酸盐”的题目，让不少人对心爱的食品看而生畏。

蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被细菌等还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。

一般来说，采用科学工艺、腌制时光在两天以内的泡菜和咸菜不会有侵害健康的亚硝酸盐。

国内外多项研讨表明，腌制过程的亚硝酸盐变更有一个规律：随着腌制时光的增长，亚硝酸盐发生的量会逐渐增多，达到高峰（学术界称之为“亚硝峰”）后会随着腌制时光的延伸，亚硝酸盐的量逐渐减少。因此，食用腌制蔬菜要避开这个“亚硝峰”。

假如在家自己腌制泡菜，把握腌制的时光别超过两天，或腌透了再吃的原则就可以了。为下降吃腌制蔬菜的安全风险，建议在吃泡菜、酸菜时，在其中拌进一些蒜泥，茶叶或富含维生素C的水果也可以。这是由于大蒜素、茶多酚和维生素C有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。

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