血脂是血液中脂肪类物质的统称，主要由胆固醇、甘油三酯构成，一旦升高都会引起高血脂。

高血脂，平时不痛不痒，没有明显症状，很多人都不以为然。

研究证明，以低密度脂蛋白胆固醇或总胆固醇升高为特点的血脂异常，是动脉粥样硬化性心血管疾病重要的因素！所以，有高血脂、动脉粥样硬化的人一定要注意降脂，一定要把血胆固醇水平降到达标的程度。

由于胆固醇存在于动物性食物中，很多人会大量减少肉类的食用量，甚至不吃肉。久而久之，也会影响健康。

低密度脂蛋白：将肝脏合成的胆固醇运送到外周组织人体的正常运作需要胆固醇的参与，胆固醇是大脑的重要成分，也是身体组织细胞不可缺少的重要物质。不仅参与细胞与细胞膜的构成，也是性激素、肾上腺素、维生素D的原料。

在人体内胆固醇主要以游离胆固醇及胆固醇酯的形式存在，因为胆固醇本身并不溶解于水和血液，必须与特殊的蛋白质（载脂蛋白）结合形成脂蛋白才能溶于血液，被运送到组织进行代谢。

血液中用来运送胆固醇的脂蛋白，主要是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。低密度脂蛋白，主要负责将肝脏合成的胆固醇运送到外周组织摄取和利用。高密度脂蛋白

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氧化型低密度脂蛋白胆固醇，是心血管疾病的关键因素氧化型低密度脂蛋白胆固醇常被称为坏胆固醇

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一、低密度脂蛋白胆固醇水平升高，会刺激血管发生炎症，损伤血管，从而更有利于胆固醇聚集。

二、遇到损伤血管内膜的因素，比如高血压、糖尿病、吸烟等极易导致血管内膜损伤。因为血管内膜的修复需要胆固醇，所以低密度脂蛋白会转运更多的胆固醇到血管损伤处。

三、同时体内自由基过多，导致低密度脂蛋白胆固醇被氧化，变成氧化型的低密度脂蛋白胆固醇时，所携带的胆固醇就会积存在血管壁上，血管壁内的巨噬细胞就会吞噬氧化型的低密度脂蛋白胆固醇，形成动脉粥样硬化斑块。

所以，想要控制降低血脂，预防动脉粥样硬化，不仅要考虑造成体内胆固醇水平升高的原因，还要考虑血管是否出现损伤，以及如何减少体内自由基。

《中国成人血脂异常防治指南》指出，血脂异常无论是否选择药物调脂治疗，都必须坚持控制饮食

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降低胆固醇，防止低密度脂蛋白胆固醇被氧化的饮食方法血浆脂质主要来源于食物，通过控制饮食，可使血浆胆固醇水平降低5%～10%。人体内胆固醇的来源可以分为两部分，一部分是直接从饮食中摄取，吃进去的胆固醇约占人体内胆固醇的1/5。剩下的4/5由自身合成，主要通过肝脏合成。

对于健康人来说，体内胆固醇水平处于动态平衡。也就是吃进去的胆固醇增多，自身合成就会减少，体内胆固醇水平的变化不会很大，不用担心。但是对于已经出现高脂血症、动脉粥样硬化的人来说，如果没有控制好胆固醇的摄入量，那一定会发生疾病而且还会加重。

除了要注意控制好胆固醇的摄入量，还要特别注意减少氧化型胆固醇的摄入。在炒菜时，鱼肉蛋中的胆固醇有部分会融进菜油中，这些油被反复加热，胆固醇就会和不饱和脂肪酸一起被氧化，从而给身体带来危险。所以，食材的烹调温度不要太高、时间不要太久。

有些人因为害怕胆固醇会促进动脉粥样硬化斑块的形成，就严格控制胆固醇的摄入。如果你吃进去的胆固醇少了，肝脏合成的胆固醇就会增高，以此来维持就需要更多的低密度脂蛋白将其运送到外周组织利用。所以，越是严格控制膳食胆固醇摄入的人，低密度脂蛋白胆固醇反而很高。

肝脏可以把碳水化合物、蛋白质通过复杂的化学反应，合成胆固醇。平时常吃的白米饭、白米粥、面条等精细面食，还有面包、蛋糕、饼干、酒、奶茶等简单碳水化合物，这些食物一旦摄入到体内就能会快分解，为身体提供能量。如果摄入过多，而又没有通过劳动或者运动消耗掉足够的能量，会在肝脏内转化成胆固醇，造成血脂异常。

对于高脂血症者来说，抗氧化不让低密度脂蛋白变性，对防治动脉粥样硬化非常重要。人体内存在大量自由基，能推动坏胆固醇形成动脉粥样硬化的进程，而抗氧化物可以抵抗过多的自由基，减少低密度脂蛋白胆固醇被氧化，又能促进新陈代谢，从而预防心血管疾病。

食物中有很多抗氧化营养素，比如维生素A、维生素C、维生素E是抗氧化三剑客，主要来源于肝脏、胡萝卜、南瓜、橙子、草莓、蓝莓、鳄梨等，要经常补充才能防止低密度脂蛋白胆固醇被氧化。

除了低密度脂蛋白胆固醇或总胆固醇升高是动脉粥样硬化性心血管疾病的重要危险因素，其他类型的血脂异常，如甘油三酯增高或高密度脂蛋白胆固醇降低，与动脉粥样硬化性心血管疾病发病危险的升高也存在一定的关联。

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