今天是农历腊月二十三，传统的小年。

小年之后就要进入春节的节奏了，家家户户都要开始置办年货，肉食自然是少不了的。说到吃肉也有讲究，一不留神三高就容易控制不住，今天就教给您，过年吃肉如何平衡美味和营养。

过年吃肉，记住两大原则

很多人认为，牛肉脂肪含量低，是三高人群吃肉的首选。但是专家告诉我们，牛肉中有很多肥肉的部分，包裹在瘦肉的纤维之间

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因此专家提醒大家，猪肉并没有想象中那么可怕，牛羊肉也没有那么健康。有控制胆固醇需求的人群，切忌单纯控制猪肉的摄入量，而放开吃牛羊肉。春节期间聚会吃火锅，要多注意牛羊肉卷的摄入量。

过年期间健康吃肉，要遵循两大原则，一是注意肉的种类，最好多准备几种肉类，不同的红肉和白肉轮换着吃；二是注意摄入量，尤其是高血脂、高胆固醇血症、肥胖等人群，一定要重视食物中胆固醇的量，控制肉类的摄入量。

这种肉，专家很推荐

我们都知道，橄榄油中含有单不饱和脂肪酸，是比较健康的油，而现在有研究发现，鸭油同样富含单不饱和脂肪酸，比橄榄油还要棒！

另外，鸭肉中含有烟酸，作为辅酶参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，能有效地为重要脏器提供合理能量，每天摄入一定量的烟酸，对维护包括心肌在内的很多重要的脏器组织有好处。每天吃四两的鸭肉

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推荐大家在过年期间，家庭餐桌上可以增加鸭肉，红烧鸭块、咸水鸭、炒鸭丝等等，多种鸭肉的做法可以丰富我们的餐桌营养。

鸭肉最有名的吃法莫过于北京烤鸭，专家提醒大家，鸭皮中的脂肪在高温下会产生多环芳烃这种致癌物，所以烤焦烤糊的鸭皮虽然好吃，但不是很健康，建议一个月吃一次即可，不要吃的太频繁。

两个肉食好搭档

放心吃肉不长肉

过年期间最重要的是开心，所以吃肉可以比平时稍微放宽松一点，要想在享受美食带来的快乐的同时享受健康，就要选择一些合适的肉食搭档，帮助身体减少胆固醇的吸收，增加胆固醇的排出。

专家推荐了两个具有这种作用的肉食好搭档，一个是芋头，一个是坚果。

芋头

芋头中除了淀粉外，还富含可溶性膳食纤维，纤维量比白米白面高4倍！这些可溶性膳食纤维既能减少糖的吸收，也能减少胆固醇的吸收。除此之外，芋头还能增加一些胆固醇的排出。

芋头中还富含钾离子，有助于钠的排空，对调节心肌的稳定性也有帮助。

专家建议吃肉的时候用芋头替代一部分主食，帮助我们把体内多余的脂肪和胆固醇排出去。

给您推荐一道芋头烧排骨，排骨的脂肪和胆固醇含量也很高，和芋头搭配无论是从营养还是口感的角度来看，都是很好的选择。

芋头烧排骨

食材：荔浦芋头、排骨

做法：

1.荔浦芋头切块，三成热的油下锅后保持高温状态煎炸，炸到金黄色捞出备用；

2.锅内不放油和水，把切好的排骨下锅，保持大火状态翻炒排骨，下入适量葱姜；

3.排骨周边形成微微焦黄色的时候放入1勺糖，上色后加入料酒烹香；

4.芋头入锅红烧，再加入生抽、酱油调味，倒入清水；

5.前5分钟大火烧开后改小火慢烧，25分钟后进入收汁，汤汁浓厚就可以关火出锅

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坚果

坚果虽然油脂含量高，但它含的主要是多不饱和脂肪酸，适量食用有助于减肥、调节血胆固醇。坚果中还含有单不饱和脂肪酸，可以把身体里多余的胆固醇破坏掉。常见坚果中，单不饱和脂肪酸含量排名前三的是大杏仁、榛子、腰果。

专家提醒我们，坚果虽好，但有两点要注意：

坚果量不宜吃多，每天一小把即可，过年聚会，很多人爱边嗑瓜子边聊天，不知不觉中量就超标了，这点要注意；

最健康的吃法是原味或者水煮，加了各种调味品或者油炸的坚果不适合。

另外一定要注意发霉的坚果千万不能吃，其中含有黄曲霉素，毒性是砒霜的68倍，是一级致癌物。建议准备年货选购坚果时到正规渠道购买，一旦发现有发霉的赶紧扔。