母水牛和牛宝宝哪个好养黄牦犏水四大牛谁肉
要探讨这个问题，翠花先要介绍常食用的牛。
常食用的饲养牛
牛是对生物分类学中牛族的统称——爸爸在一旁表示很激动：门纲目科属种，啥时候出现了族？哈哈，不只是族，什么域、界、超目、亚科好多新分类级别出现了，爸爸你out了，只要知道族介于科属之间就行，别打岔，那啥——严格来说，饲养的牛有三种，即牛属中的黄牛、牦牛及水牛属中的水牛。另外有一个牦牛和黄牛的杂交后代犏牛，是不能单独算作一个种的。至于其它什么鲁西黄牛、三河牛、安格斯牛、日本和牛、奶牛、上海水滨湖水牛等等都是这些种类下的特定品种。
品质追求
作为吃货，最关心的是，这些个牛肉哪个的品质（这里的品质，不讲营养成分的细微差别，那个太复杂，也不好分辨，主要讲口感和香味）最好？
翠花给你一个答复就是：不好说。
什么，特意想来看翠花告诉我哪个品种的牛肉最好，你说不好说？
莫急。翠花跟你说缘由。
散养牛群
同等放养情况下，黄牛比牦牛和水牛口感好（牦牛还因其高原半野放状态饲养被吹上了天，更有个别牦牛商家恶意中伤黄牛，真可笑），味道香，这个大家都认同。问题是，牛肉的品质不只受先天基因控制，食谱、劳作、牛龄和生长的地理条件都是影响牛肉的品质的重要因素。日本和牛名震天下，后天饲养监管方式占很大比例。就拿大家都认为品质的最差的也是中国南方最常见的沼泽型水牛来说，翠花老家就曾发生过一件趣事。
大家一起宰水牛
一老乡家十四五岁的水牛老得不能役使，他就广发告示邀请亲友前来宰分，翠花的小姑父也去了。临了牛泪汪汪，老乡下不了手，要大家回去。大家不干了，特意老远的来搞老牛吃的。僵持几个小时最后还是杀了。小姑父说那牛肉很甜、很甜，天然的那种甜，还说后来再也没遇到过那种味道。但老牛肉紧，对烹饪技术提出了更高的要求。
不同牛肉烹饪方式不同
再者，牛肉味道也与烹饪方式有关。黄牛肉爆炒那个香嫩，水牛不能及；但要是做卤牛肉，又以水牛腱子肉为最佳。为啥？老水牛腱子肉肌纤维粗壮结实耐熬不易烂，好入味；卤完后切成了薄片，又免去了难以嚼烂的缺点，它就是为卤牛肉而生的。再者，黄牛肉对怀孕和某些病症而言属忌口食物 ，水牛则不会。
好黄牛，生骚熟香
另外，人们个人口味感觉也不一样。翠花老家有些人就认为黄牛气味太骚。你说黄牛香，他说黄牛骚（这是实话，生骚熟香黄牛肉，才是好黄牛肉，尤其是牛腩部位），他就只买水牛肉，对耕作水牛趋之若鹜，你说气不气人。还有，老家有上百年的宰牛历史，村里有5家牛肉店铺，居然是水牛黄牛一个价格，品质强行等同了。许是耕田过程提升了水牛品质？
圈养的牛
而那些个养殖场吹的天花乱坠的国内外名牛，即肉牛，也是黄牛，先天很好，往往追求短平快的圈养过程（1.5-2年）把品质糟蹋了。
原生态牛
养殖过程对牛肉质影响也莫衷一是。纯野生也不一定好，野猪就不如传统家养猪。全吃生食的猪就不如吃熟食的猪。同样是黄牛，以谷物等饲料为主喂养的就不如以草为主喂养的。现在的娄底人又都瞄上了耕牛。
所以，抛开我们难以知悉到的具体饲养方式，识别具体牛肉品质的好坏，主要还得在了解牛的品种基础上对其现场鉴别，这个比区分各个品种的好坏更实际些。至于具体鉴别牛肉来源是哪个品种的牛，在该品种中这牛肉的品质算不算好，翠花会在另外一篇中与您探讨。