鸡蛋寄存久，细菌穿壳而进

鸡蛋寄存久，细菌穿壳而进（鸡蛋寄存久，细菌穿壳而进）

研讨发明，蛋壳细菌达几十万个。而放置过久及被冷水泡过的鸡蛋，蛋壳表面的毛细孔会变大，给细菌进侵供给了方便之门。

日前，香港理工大学对１４款来自大陆、德国、泰国、日本等不同产地鸡蛋的总菌量进行化验，检测鸡蛋液与鸡蛋壳的细菌含量。结果显示，５个样本的每克蛋液含菌量逾１００，有潜伏食品中毒风险。

其中一个泰国蛋样本，每克蛋液更含逾４。６万个总菌量。另外，５个样本的外壳总菌数为每克逾１００万个。

专家提示，吃未熟透的生鸡蛋有食品中毒风险，而鸡蛋摆放时光愈长，细菌愈有可能穿过蛋壳渗进蛋内。

鸡蛋寄存不当，外壳细菌进侵

针对此检查结果，广州市第一国民医院养分医师梁倩芳说，蛋壳上的细菌重要来源于鸡的产道及运输、外界空气中的污染。寄存得当的新奇鸡蛋有两层东西维护细菌进进蛋液：鸡蛋壳表面和鸡蛋外表的维护膜。处置不当会让这两层膜失往维护蛋液的作用。

一忌：放置时光长

梁倩芳说，鸡蛋壳表面有很多毛细孔，放置时光长，鸡蛋的毛细孔会变大，给细菌进侵供给了方便之门。我们买鸡蛋时拿灯照照鸡蛋，一来看有没有裂缝，二来是要看蛋壳孔大不大，过大表现鸡蛋非常不新奇，建议不要购买。

二忌：冷水浸泡

鸡蛋壳表面的毛细孔会随气温热胀冷缩，假如你为了干净表面的污垢而把鸡蛋长期浸泡在低温水中，在不同的温度切换之间，溶于水中的污垢，反而穿过毛细孔进到鸡蛋里面。

台湾某个养鸡协会表现，购买散装蛋的人若想确保外壳干净，可以用净水进行清洗，但记得重点要“快”──快速清洗、快速擦干，再放进冰箱，才能避免脏污跑进蛋里。

三忌：煮熟的鸡蛋用冷水浸

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，运用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。鸡蛋煮熟后壳上膜被损坏，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，贮躲时轻易糜烂变质。

盐水是无法“洗掉”细菌

传统做法会把鸡蛋作成咸蛋防变质，那么，盐水能不能杀逝世蛋壳上的细菌呢？梁倩芳从微生物学的角度，指出运用盐水杀蛋上的细菌是无效的，淡盐水起不到杀菌作用，浓盐水也只起克制细菌再生长，不能杀逝世底本细菌。

将鸡蛋浸泡于盐水中反而使鸡蛋更易受污染。由于，底本干燥的外壳缺少水分，不一定有合适细菌繁殖条件，一旦浸泡盐水，反而发明出合适细菌孳长的环境，细菌都是喜好湿润环境的。

吃生鸡蛋，染病可能性高

从此检测还可以看出，生蛋液的细菌含量众多，假如你爱吃未熟透的蛋，建议你改了这个习惯。肠胃及肝脏专科医生说，鸡蛋或会带有李斯特菌、沙门氏菌或金黄葡萄球菌，除可导致肠胃炎，也可引发其他严重疾病。在鸡蛋被煮熟的情形下，细菌能够被杀逝世，蛋黄偏软的煮蛋通常也是安全的。但蛋黄太软，杀菌不完全。

安全食蛋建议

购买新奇无裂缝，蛋壳孔小的鸡蛋。

买散装的鸡蛋要快速清洗干净，擦干，再放进冰箱储存。

鸡蛋尽量于一周内进食。

食用未经消毒的生鸡蛋有一定风险，建议改了此习惯。

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